Estudio comparativo de los residuos de pescado ensilados por vías bioquímica y biológica

José Toledo Pérez, José Llanes Iglesias

Resumen


Con el objetivo de evaluar las características organolépticas (olor, color y consistencia), químicas y microbiológicas de los desechos de pescado ensilados por vías bioquímica y biológica durante 30 días de almacenamiento, se añadió a los desechos de tilapias un 15% de miel de caña grado C (peso/peso) y 3% de yogur comercial, Lactobacillus acidofillus y Streptococcus thermophylus (ensilado biológico) y para el ensilado bioquímico se adicionó 11 Kg de Proteoliticor por cada 69 Kg de desechos frescos. Los resultados mostraron que los residuos de tilapias ensilados por ambas metodologías, presentan características organolépticas diferentes, pero sin ningún indicativo de descomposición. Para los dos productos el pH se comportó estable y los contenidos de proteína bruta, extracto etéreo y cenizas no presentaron diferencias significativas (p<0,05) con relación al pescado fresco, permitiéndoles una estabilidad microbiológica durante el almacenamiento.


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